Pretendemos que el libro se convierta en un diálogo de saberes, además es un texto de iniciación a los cálculos básicos de las PÉRDIDAS INDETERMINADAS EN LA PRODUCCION DE AZÚCAR, donde se quiere proporcionar al lector una eficaz guía para el desarrollo de enfoques generalizados en la resolución de problemas. Ha sido escrito para estudiantes no graduados que han complementado los cursos normales de matemáticas, física, química y una introducción a la ingeniería química y/o alimentos. Se supone que los estudiantes poseen un conocimiento elemental de balance de materiales. Además se ha tratado de emplear un lenguaje empresarial a fin de que personal del área contable y gerencia puedan entender.

Los desafíos presentados han comprendido la combinación de la vieja y la nueva tecnología, llevar a cabo una selección critica del material publicado y producir un libro coherente en forma y contenido. También se ha buscado mantener una perspectiva balanceada entre la Información empírica y la teórica. Tanto el ingeniero de planta, como de laboratorio para ser efectivos deben utilizar ambas, ya que en la mayoría de los casos un trasfondo teórico promueve un uso más productivo de la información empírica. Hasta donde ha sido posible, se ha seguido una estructura consistente en cada capítulo y de manera aproximada se estableció el siguiente orden, presentación de objetivos, siguiendo con aspectos teóricos y fundamentales, con ejemplos prácticos. Para cumplir los objetivos del libro, tuvimos que luchar con la tentación de ser incluyentes en extremo y el presentar un trabajo comprensivo. El libro ha sido diseñado buscando proporcionar información relevante y útil tanto para personal administrativo como ingenieros de planta y personal de proceso. Además se han colocado referencias para aquellos que requieran profundizar en algún tema.

Ha surgido de la recopilación de experiencias personales vividas en el día a día de un técnico azucarero, la paciente selección, revisión, recopilación y condensación de la literatura técnica de manuales y revistas especializada con el fin de apoyar a  todo el personal técnico de laboratorio, producción y ejecutivos  de un ingenio; para con ello  lograr tener un mayor  control de todo el manejo azucarero.

La complejidad intrínseca de la temática que aborda, unida a la propia dinámica del proceso azucarero en los ingenios desde los más pequeños a los más grandes en capacidad de procesamiento, este tema es común en cualquiera de ellos, a pesar de la diversidad de sus características de diseños, recursos humanos, materia prima, procesos que cada uno tiene, el control contable azucarero es el común denominador, lo que hace que sea previsible y necesario una revisión permanente, en el que un elemento enriquecedor insustituible será sin duda el planteamiento de las críticas, sugerencias y nuevos requerimientos que se van presentando a través del tiempo así como también de los controles estatales y necesidades de los consumidores finales.

Este trabajo tiene la finalidad de ser una herramienta de apoyo a las nuevas generaciones de azucareros que por estar íntimamente convencidos de que la vida será mucho más rica que el pensamiento más audaz, se invita a esa corriente renovadora que nacerá de los propios usuarios de esta guía y a todo el personal que está íntimamente ligado en el desarrollo sustentable de un mayor control del proceso de fabricación,  que con las exigencias del trabajo diario, con nuevas ideas y necesidades que seguramente surgirán a lo largo del tiempo, así como el desarrollo científico técnico de la infraestructura  que se irá desarrollado y tecnificando.

La experiencia ha demostrado que hay una gran diferencia entre comprender un principio y poder desarrollar la habilidad de aplicarlo, por ese motivo se ha procurado introducir ejemplos reales, además se han incluido temas dentro de la PÉRDIDAS INDETERMINADAS EN LA PRODUCCION DE AZÚCAR, se ha adoptado una actitud convencional, ya que con el empleo de la informática todo el cálculo azucarero reduce el tedio de muchas técnicas de aproximaciones sucesivas y regenera el interés en el proceso de aprendizaje.

Sin embargo este  texto  no pretende llegar a obtener valores exactos, y aunque no abarca el universo azucarero, aspira a que con él logre el técnico azucarero, con un mínimo de datos y en breve tiempo, aplicar la lógica a seguir según el caso, apoyado en el nivel profesional y en la experiencia del  trabajo diario que posea o alcance a tener, y una vez analizados los resultados, tenga una idea de la situación contable del proceso de fabricación.

Se ha recopilado una serie de fórmulas lo más simplificadas, encontradas en la bibliografía que se revisó para el cálculo azucarero contable, así como otras que permitieron ayudar a realizar un análisis y/o a obtener un valor necesario para los cálculos; con el mismo fin se incluyen notas y tablas que no sólo abarcan la central azucarera en sí, sino que de una u otra forma van a influenciar en su balance.

Se han respetado las unidades de medidas dadas por las fuentes bibliográficas consultadas, sin embargo se aplica el Sistema Internacional de Pesos y Medidas (S.I.).

Para el técnico azucarero así como para cualquier persona que desee disminuir las pérdidas de azúcar de un ingenio no le es imprescindible comenzar por la realización de un balance de sacarosa, sobre todo por el tiempo que requiere para la realización de los cálculos,  así como la preparación previa para la toma de datos.

Además no existen los instrumentos necesarios de mediciones y equipos que le den el apoyo sustentable. Más importante es,  que sepa interpretar un balance contable, aplicando la PÉRDIDAS INDETERMINADAS EN LA PRODUCCION DE AZÚCAR; que luego de conocer el resultado del mismo tanto al personal ejecutivo y técnico les va a permitir tener un camino de acciones a seguir, que de implantarse y llevarse a cabo permitirían lograr recuperar mayor eficiencia y productividad.

En  muchos casos sin inversión necesaria, y en otros con un mínimo de recursos, existentes en su mayoría, en las propias áreas del ingenio y otros que requieran, como es lógico, de recursos financieros más elevados.

Los ingenieros químicos, o químicos siempre han estado satisfechos de su versatilidad y amplios conocimientos. De acuerdo a la filosofía, el objetivo de este libro consiste en ayudar a los lectores a que logren la capacidad de resolver una gran diversidad de problemas prácticos de balance de materiales dentro del proceso azucarero.

También, proporciona al lector una guía para el desarrollo de enfoques generalizados en la resolución de problemas, los cuales podrán emplearse en problemas menos comunes.

Este texto está planeado para familiarizar al lector con un número suficiente de conceptos fundamentales de la PÉRDIDAS INDETERMINADAS EN LA PRODUCCION DE AZÚCAR, de tal forma que pueda, primero continuar con su preparación y en segundo lugar empezar a encontrar por sí mismo, las soluciones a nuevos problemas.

Permite lograr cierta práctica para definir el problema en sí, para la recolección de datos, en el análisis y comprensión de la información disponible, para formar modelos con ideas básicas y, de hecho, para desarrollar todo el procedimiento de resolución excepto la comprobación experimental de la solución obtenida.

Una de las ideas básicas consistió en que el lector debe familiarizarse con los principios y tópicos fundamentales antes de enfrentarse a los conceptos más complejos. Se proporciona algunas referencias bibliográficas al final del texto, para satisfacer el interés de los que necesitan información adicional.

En trabajos de esta naturaleza es difícil que los errores no estén presentes, pero consideramos que son pocos y que se hallan muy distantes entre sí y nos hacemos responsables de ellos. Esperamos que los lectores los puedan localizar para que no aparezcan en futuras ediciones.

María Dolores Granja Ruales

Herminio Rafael Vidal Ochoa